第1章 食品类生物产品生产工艺第1章发酵工程与食品酿造单元测试1、原料经糖化和酒精发酵后得到的汁液称为 【 】
a、黄酒
b、酿造酒
c、蒸馏酒
d、啤酒
2、素有“液体面包”之称的是【 】
a、黄酒
b、葡萄酒
c、米酒
d、啤酒
3、食醋酿造过程在得到醋酸前，先要进行哪种发酵？【 】
a、甲酸发酵
b、甲醇发酵
c、乙酸发酵
d、乙醇发酵
4、通过工业方法增殖培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质，称为【 】
a、单细胞蛋白
b、重组蛋白
c、发酵蛋白
d、生物蛋白
5、由微生物发酵技术获得的天然食品防腐剂有【 】
a、谷氨酸钠
b、乳酸链球菌素
c、阿维菌素
d、核糖核酸
6、较常用于豆腐乳制作的菌种是【 】
a、毛霉
b、酿酒酵母
c、黑曲霉
d、乳酸菌
7、下列酒类产品中酒精度数最高的是【 】
a、啤酒
b、黄酒
c、葡萄酒
d、伏特加
8、世界范围主要的蒸馏酒包括【 】
a、白兰地
b、伏特加
c、杜松子酒
d、中国白酒
e、威士忌
9、中国白酒根据香型可分为【 】
a、浓香型
b、清香型
c、酱香型
d、米香型
e、兼香型
10、可用于单细胞蛋白生产的菌种有【 】
a、藻类
b、霉菌
c、细菌
d、病毒
e、酵母
11、以下说法正确的是【 】
a、柠檬酸是柠檬中独有的物质
b、柠檬酸可应用于食品工业
c、发酵产柠檬酸的微生物种类很多
d、工业中生产柠檬酸的菌种多用黑曲霉
e、生物体中柠檬酸的积累与三羧酸循环密切相关
12、主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有【 】
a、黄酒
b、葡萄酒
c、白兰地
d、琅姆酒
e、威士忌
13、以下可用作食品添加剂的是【 】
a、谷氨酸钠
b、维生素c
c、香料
d、柠檬酸
e、井冈霉素
14、以下说法不正确的是【 】
a、国内外消费量最大的鲜味剂是食醋
b、食品添加剂不可改善食品的味道
c、天然食品防腐剂可以利用微生物发酵技术获得
d、目前生物合成香精香料最广泛的技术是蛋白质工程
e、微生物发酵法规模生产最成功的天然色素是红曲红
15、以下说法不正确的是【 】
a、啤酒主要以大麦芽和水为主要原料
b、酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒
c、中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵
d、高度白酒酒度一般在41度以上
第2章 生物能源生产工艺第2章单元测试1、下列资源属于可再生资源的是【 】
a、天然气
b、海洋能
c、石油
d、煤炭
2、沼气的主要成分是【 】
a、甲醇
b、乙醇
c、甲烷
d、氨气
3、以动植物油脂为原料经酯交换反应生成的脂肪酸酯，称为【 】
a、燃料乙醇
b、生物柴油
c、生物能源
d、沼气
4、沼气发酵属于【 】
a、厌氧发酵
b、好氧发酵
c、微好氧发酵
d、好氧厌氧交替过程
5、最具发展前景也最具挑战性的乙醇生产方式是【 】
a、以糖类为原料
b、以动植物油脂为原料
c、以纤维素类为原料
d、以微藻为原料
6、下列国家，哪个是发展燃料乙醇的典范？【 】
a、德国
b、中国
c、日本
d、巴西
7、我国“十五”期间启动了“车用乙醇汽油试点”，采用哪种标准的产品？【 】
a、e01
b、e10
c、e100
d、e1000
8、推广车用燃料乙醇应注意如下哪些方面的因素？【 】
a、经济竞争力
b、技术竞争力
c、环保竞争力
d、资源的可获得性
e、能源利用的效率
9、关于生物柴油的说法正确的是【 】
a、生物柴油为可再生资源
b、原料来源丰富
c、有利于环境保护
d、安全性尚有待提高
e、实际应用时需要改装发动机
10、沼气发酵的微生物过程包括【 】
a、液化阶段
b、产酸阶段
c、同型产乙酸阶
d、产甲烷阶段
e、产乙醇阶段
11、目前沼气可应用于【 】
a、供暖
b、直接燃烧
c、发电
d、车用燃料
e、航空燃料
12、微生物发酵技术可获得哪些能源产品？【 】
a、沼气
b、车用燃料替代品
c、生物柴油
d、微生物电池
e、天然气
13、以下不适用于进行乙醇发酵的菌种是【 】
a、细黄链霉菌
b、酿酒酵母
c、黑曲霉
d、铜绿微囊
e、运动发酵单胞菌
14、可用作乙醇发酵原料的有【 】
a、糖蜜
b、淀粉
c、玉米
d、陈化粮
e、秸秆
15、沼气发酵可用的原料有【 】
a、畜禽粪便
b、作物秸秆
c、水生植物
d、有机废弃物
e、生活污水
第3章 人类健康相关生物产品生产工艺第3章单元测试1、以下属于功能性发酵食品的是【 】
a、腐乳
b、酸奶
c、左旋肉碱
d、食醋
2、微生物在新陈代谢中产生的具有在低浓度下抑制它种微生物生命活动或杀灭它种微生物的化学物质是【 】
a、益生元
b、益生菌
c、抗生素
d、有机酸
3、青霉素在结构上属于哪类抗生素？【 】
a、氨基糖苷类
b、大环内酯类
c、四环素类
d、β-内酰胺类
4、以下属于真菌多糖的是【 】
a、大豆凝集素
b、虫草多糖
c、黄芪多糖
d、可溶性淀粉
5、二十二碳六烯酸属于哪类物质【 】
a、多肽
b、功能寡糖
c、功能性油脂
d、微生态制剂
6、下列既可开发功能食品又可用作天然色素的是【 】
a、红曲
b、小肽
c、壳寡糖
d、益生元
7、将编码外源目的蛋白的基因转染至宿主细菌或细胞中以生产蛋白，这种技术是【 】
a、发酵工程
b、酶工程
c、基因工程
d、抗体工程
8、下列属于生物技术药物的是【 】
a、反义寡核苷酸
b、减毒疫苗
c、人源化抗体
d、重组胰岛素
9、抗生素拮抗的对象包括【 】
a、细菌
b、真菌
c、病毒
d、某些昆虫
e、某些肿瘤细胞
10、功能食品必备的条件包括【 】
a、具有明确的保健功能
b、含有确定的功能因子
c、经口服摄取有效
d、具有食品安全性
e、具有普通食品的“色香味形”等基本要素
11、生物技术药物生产技术主要包括【 】
a、基因工程
b、化学工程
c、蛋白质工程
d、发酵工程
e、细胞工程
12、以下不属于功能性食品的是【 】
a、酿造酒
b、微生态制剂
c、活性多肽
d、抗生素
e、重组人生长激素
13、抗生素的应用领域包括【 】
a、新能源开发
b、畜牧养殖业
c、农业种植业
d、医疗业
e、食品行业
14、抗生素的来源包括【 】
a、人表皮细胞
b、真菌
c、细菌
d、病毒
e、植物细胞
第4章环境保护中的微生物技术第4章 单元测试1、所谓“白色污染”一般指的是【 】
a、塑料垃圾
b、水华
c、餐厨垃圾
d、赤潮
2、可能引发赤潮的微生物是【 】
a、硅藻
b、大肠杆菌
c、木霉
d、酵母
3、微生物作为大自然清洁工，作用效果最佳的是【 】
a、原生动物和真菌
b、原生动物和放线菌
c、真菌和放线菌
d、细菌和真菌
4、安全环保成本低的固体废弃物处理方法是【 】
a、填埋
b、堆肥
c、焚烧
d、发电
5、通过充分曝气，使大量微生物悬浮在水中，从而降解有机污染物；曝气停止后，微生物絮凝沉淀，使污水得以净化，这种方法是【 】
a、好氧生物膜法
b、厌氧生物膜法
c、厌氧活性污泥法
d、好氧活性污泥法
6、用于开发可降解塑料替代品的是【 】
a、pvc
b、pe
c、pha
d、ps
7、利用微生物的代谢活动来减少污染现场污染物的浓度或使其无害化的过程，称为【 】
a、生物修复
b、生物无害化
c、生态平衡
d、微生态治理
8、微生物活菌剂可应用于【 】
a、废水处理过程的添加剂
b、有机固体废弃物堆肥的菌种
c、畜禽粪便处理的菌种
d、开发除臭剂
e、清除石油污染物
9、以下现象不属于生态系统失调而引起的是【 】
a、枯木逢春
b、铁树开花
c、赤潮爆发
d、水华频发
e、白色污染
10、以下说法正确的是【 】
a、垃圾填埋处理需要长时间才能无害化
b、垃圾填埋处理可能引发火灾
c、垃圾焚烧会造成环境的二次污染
d、垃圾发电成本低，简单易行
e、垃圾发电在发达国家较普遍
11、好氧活性污泥法的反应系统主要包括【 】
a、曝气池
b、曝气系统
c、沉淀池
d、污泥回流系统
e、污泥排放系统
12、引发赤潮的原因包括【 】
a、海域水体高营养化
b、水温变化
c、海水盐度变化
d、特殊物质为诱因
e、水体中含有大量的塑料垃圾
13、活性污泥的组成包括【 】
a、具有代谢功能的活性微生物群体
b、微生物内源代谢、自身氧化的残留物
c、由原污水挟入的难降解有机物
d、由污水挟入的无机物
e、沉积的石油污染物
14、水域主要污染指标包括【 】
a、化学需氧量
b、生物需氧量
c、固体悬浮物
d、氨氮
e、细菌卫生学指标
15、根据处理系统中微生物所处的状况，污水处理中的生物法可分为【 】
a、生物膜法
b、明矾净化法
c、电渗析膜法
d、细胞悬浮法
e、活性污泥法
第5章第5章 单元测试1、哪种菌可将空气中惰性氮转化成作物可直接吸收的离子态氮？【 】
a、酵母菌
b、根瘤菌
c、青霉菌
d、放线菌
2、与特定植物的根系形成共生联合体的真菌是【 】
a、酵母菌
b、根瘤菌
c、菌根菌
d、放线菌
3、占据生物农药90 %以上市场的微生物农药品种是【 】
a、农抗120
b、阿维菌素
c、bt
d、井冈霉素
4、以下可开发微生态制剂的益生菌是【 】
a、丛生菌根菌
b、根瘤菌
c、青霉菌
d、丁酸菌
5、以下可用于开发微生物肥料的是【 】
a、丛生菌根菌
b、酿酒酵母
c、紫红曲霉
d、丁酸菌
6、根瘤菌主要用于哪类作物？【 】
a、蔷薇科
b、十字花科
c、豆科
d、大戟科
7、细菌杀虫剂中应用最为广泛的是【 】
a、枯草芽胞杆菌
b、苏云金芽胞杆菌
c、凝结芽胞杆菌
d、地衣芽胞杆菌
8、微生物农药的种类包括 【 】
a、细菌杀虫剂
b、真菌杀虫剂
c、病毒杀虫剂
d、农用抗生素
e、微生物除草剂
9、益生菌制剂的主要类型包括【 】
a、芽胞杆菌制剂
b、真菌制剂
c、链球菌制剂
d、光合细菌制剂
e、混合菌制剂
10、对饲料原料进行发酵处理的目的是【 】
a、有助于饲料原料的保存
b、消除某些抗营养因子
c、降解一些大分子物质
d、产生有益的代谢产物
e、有利于对作物根系营养的吸收
11、微生物肥料的功能主要有【 】
a、提高土壤肥力
b、协助作物吸收营养
c、调控作物生长
d、提高作物品质
e、促进生态系统中物质循环
12、微生态制剂通常包括【 】
a、酶制剂
b、益生菌
c、益生元
d、bt
e、合生元
13、以下关于微生物农药的说法，正确的是【 】
a、我国微生物农药产品为世界领先水平
b、微生物源农药适宜于阴天或傍晚施药
c、与化学农药相比，微生物农药防治效果较为缓慢
d、微生物农药有效成分单一，质量稳定
e、易受环境因素的制约和干扰
14、微生物发酵获得的饲料添加剂不包括【 】
a、解磷解钾菌
b、酶制剂
c、微生态制剂
d、阿维菌素
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