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《食用香料化学》二考

《食用香料化学》二考

1、填空题 1. 苯甲醛具有 坚果香气，乙酸异戊酯具有 特征果香，邻氨基苯甲酸甲酯具有 特征果香，庚酸烯丙酯具有 特征果香，乙酸异戊酯具有 特征果香。 2.香叶醇的化学名称是 ，香茅醛的化学名称是 、ma的化学名称是 、菠萝乙酯的化学名称是 、肉桂醛的化学名称是 。 3. 常见的清凉香型的天然原料有 、 、 ，常见的清凉香型的合成原料有 、 等。

2、名词解释 1. coe 2. 食用香料 3. 头香

3、简答题 1.请问香膏、浸膏、酊剂有什么区别？ 2.请问述食用香精的功能有哪些？ 3.请简述食用香精认识上的误区。

4、论述题 请论述下列香料的感官特征及其应用 1. 丁二酸二乙酯 2. 2,4-癸二烯醛 3. 乙酸香茅酯 4. 顺-6-壬烯醛 5. 丙位癸内酯 6. 十四酸 7. 鸢尾酮 8. 依兰油 9. 小茴香油 10. 甲酸乙酯