2.4练习题1、【单选题】冷藏温度指的是（ ）
a、在室温和冷藏温度之间的温度
b、0-5℃之间的温度
c、低于0℃的温度
d、低于-20℃的温度
2、【单选题】不符合生长因子特点的是（ ）
a、微生物生长所必须
b、需要量很小
c、微生物自身不能合成的
d、有机营养物
3、【单选题】固体培养基加琼脂量是（ ）
a、1%
b、2%
c、3%
d、5%
4、【单选题】以高糖培养基培养酵母菌，培养基类型是（ ）
a、加富培养基
b、选择培养基
c、鉴别培养基
d、普通培养基
5、【单选题】不属于生长因子的物质是（ ）
a、氨基酸
b、矿物质
c、嘌呤碱基
d、维生素
6、【单选题】多数异养微生物的最好碳源是（ ）
a、葡萄糖
b、有机酸
c、醇
d、脂类
7、【单选题】酒精消毒的最佳浓度是（ ）
a、50%
b、65%
c、75%
d、95%
8、【单选题】食品和饮料工业生产上常用的“巴氏灭菌法是一种”（ ）方法
a、消毒
b、抑菌
c、灭菌
d、除菌
9、【单选题】细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（ ）
a、适应期
b、对数期
c、稳定器
d、衰亡期
10、【多选题】培养基可以根据配置灭菌后恢复室温后的状态分为（ ）。（每题至少有两个以上正确答案）
a、液体培养基
b、固体培养基
c、半固体培养基
d、平板培养基
11、【多选题】常见微生物分离技术有（ ）。（每题至少有两个以上正确答案）
a、倾注平板法
b、涂布平板法
c、平板划线分离法
d、液体接种法
12、【多选题】常见微生物接种技术有（ ）。（每题至少有两个以上正确答案）
a、平板点种法
b、固体斜面穿刺接种法
c、半固体穿刺接种法
d、液体接种法
13、【多选题】单细胞生长曲线的四个时期是（ ）
a、适应期
b、对数期
c、平衡期
d、衰亡期
14、【多选题】常见的平板划线法有（ ）
a、连续划线法
b、环形划线法
c、分区划线法
d、穿刺法
15、【判断题】培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源
16、【判断题】培养基中加入一定量的nacl的作用是降低渗透压
17、【判断题】细菌的三种基本形态 : 球状、杆状和螺旋状
3.4练习题1、【单选题】微生物实验室布局宜采用（ ）工作流程，避免交叉污染。
a、单方向
b、多方向
c、左右方向
d、上下方向
2、【单选题】二级采样方案中没有设置哪个值（ ）
a、m
b、n
c、c
d、m
3、【单选题】以下哪种菌需要采用二级采样方案（ ）
a、大肠杆菌
b、副溶血性弧菌
c、金黄色葡萄球菌
d、阪崎肠杆菌
4、【单选题】以下哪种菌不需要采用二级采样方案（ ）
a、肉毒梭菌
b、单核细胞增生李斯特菌
c、金黄色葡萄球菌
d、阪崎肠杆菌
5、【单选题】沉降菌采样注意事项中，有误的是（ ）
a、沉降菌采样点应与墙壁的距离大于1m
b、采样点高度原则上与人呼吸带高度一致，相对高度0.5-1.5m之间
c、事先必须了解企业常用消毒剂类型特点
d、采样点应避开通风口
6、【单选题】下列说法正确的是（ ）
a、只有在严重危害的情况下，才需使用二级采样方案
b、卫生指标菌在一级实验室进行即可
c、实验室布局应采用多方向工作流程
d、生产用水采样，应采用带有防尘磨口瓶塞的细口瓶
7、【多选题】食品检验人员应符合以下哪几项要求？（ ）（每题至少有两个以上正确答案）
a、正常的颜色视觉
b、受过相应的微生物专业教育
c、上岗前应具备相应的资质能够理解并正确实施检验
d、掌握实验室生物安全操作和消毒知识
8、【判断题】卫生指标菌在一级实验室进行即可。病原微生物分离、鉴定工作应在三级或以上的生物安全实验室进行。
9、【判断题】样品的采集应遵循计划性、代表性的原则。采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能外来污染。
10、【判断题】根据微生物的危害类型，对于中等以上甚至严重危害的微生物，样品采样使用三级采样方案；对健康危害低的，则建议使用二级采样方案。
4.3练习题1、【单选题】按照gb 4789.2－2016菌落总数测定进行液体样品测定时，若两个接种原液的样品的培养皿中均无菌落出现，则应报告（ ）cfu/ml。
a、0
b、＜1
c、＜10
d、＜1×稀释倍数
2、【单选题】gb 4789.3-2016大肠菌群计数第二法进行大肠菌群计数选择的平板菌落数不应为（ ）
a、25 cfu
b、175 cfu
c、35 cfu
d、100 cfu
3、【单选题】在环境卫生饮水卫生和食品卫生学中，常用做被粪便污染的检测指标是( )
a、粪链球菌
b、大肠菌群
c、沙门氏菌
d、金黄色葡萄球菌
4、【单选题】（ ）发酵利用试验在微生物法检验食品中大肠菌群上有重要意义。
a、葡萄糖
b、乳糖
c、麦芽糖
d、甘露醇
5、【单选题】活菌计数最准确的是（ ）
a、显微镜直接计数法
b、mpn法
c、倾注平板计数法
d、微菌落快速计数法
6、【单选题】大肠杆菌国家计数标准是（ ）
a、gb 4789-2010
b、gb 4789.3-2016
c、gb 4789.3-2008
d、gb/t 4789.3-2003
7、【单选题】我国城市饮用水卫生标准规定（ ）
a、每ml水中细菌总数<1000个
b、每ml水中细菌总数<100个
c、每ml水中细菌总数<10个
d、每500ml水中细菌总数<1000个
8、【单选题】大肠菌群mpn计数法中，在lst肉汤管中的培养时间是（ ）
a、24~48h
b、24~36h
c、36~48h
d、48h±2h
9、【单选题】在检验肠道细菌时应将培养物置( )培养
a、28℃
b、25℃
c、37℃
d、42℃
10、【多选题】以下关于菌落总数检验错误的是（ ）
a、活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在30~300之间的稀释度
b、活菌计数法检测细菌总数应选择平均菌落数在200~500之间的稀释度
c、检测食品中菌落总数的培养是48h
d、检测食品中菌落总数的培养是24h
11、【多选题】我国卫生部颁布的食品微生物指标有（ ）三项
a、菌落总数
b、大肠菌群
c、大肠杆菌
d、致病菌
12、【多选题】以下关于大肠菌群检测说法错误的是（ ）
a、mpn法是待测样品经系列稀释并培养后，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠杆菌的最大可能数
b、mpn法中从制备样品匀液至样品接种完毕，全过程不得超过20min
c、初发酵实验中，培养24±2h未产气者进行复发酵试验
d、凡bglb肉汤管产气，即可报告为大货车那个菌群阳性
13、【判断题】大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（vrba )上的典型菌落形态是紫红色，菌落周期有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为0.5mm或更大。
14、【判断题】菌落计数时，若所有稀释度的平板菌落数均小于30cfu，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算
15、【判断题】制备10倍系列稀释样品匀液时，每递增稀释一次，换用1次无菌吸管或吸头
16、【判断题】被粪便污染的食品,往往是肠道传染病发生的主要原因，因此检查食品中有无肠道菌对控制肠道传染病的发生和流行，具有十分重要的意义。
17、【判断题】进行菌落总数测定所得结果可全面反映污染食品的细菌污染情况。
5.3练习题1、【单选题】下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是：( )
a、葡萄糖肉汤
b、缓冲蛋白胨水
c、7.5%氯化钠肉汤
d、营养肉汤
2、【单选题】沙门氏菌属于以下哪种类型微生物（ ）
a、好氧型
b、耐氧型
c、需氧或兼性厌氧型
d、厌氧型
3、【单选题】菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基呈黑色或棕色，是沙门氏菌在哪种培养基的菌落特征。
a、bs琼脂
b、he琼脂
c、xld琼脂
d、沙门氏菌属显色培养基
4、【单选题】（ ）是沙门氏菌细胞壁的组成成分，与抗血清的反应呈颗粒状。
a、o抗原
b、h抗原
c、vi抗原
d、k抗原
5、【单选题】沙门氏菌的主要来源是（ ）
a、空气
b、海产品
c、家畜家禽
d、粮食
6、【单选题】沙门氏菌的检验国家标准是（ ）
a、gb4789.4-2003
b、gb4789.4-2010
c、gb4789.4-2012
d、gb4789.4-2016
7、【多选题】gb/t 4789.4-2016沙门氏菌检测中用于沙门氏菌选择筛选的培养基有（ ）（每题至少有两个以上正确答案）
a、xld
b、沙门氏菌显色培养基
c、he
d、bs
8、【多选题】分离待测菌在三糖铁琼脂出现（ ）现象，表明该菌为可疑沙门氏菌。（每题至少有两个以上正确答案）
a、斜面红色，底层黄色，产气，产硫化氢
b、斜面红色，底层黄色，不产气，产硫化氢
c、斜面红色，底层黄色，不产气，不产硫化氢
d、斜面红色，底层红色，不产气，不产硫化氢
9、【多选题】人类沙门氏菌感染的类型主要有（ ）
a、伤寒型
b、败血症型
c、肠胃炎型
d、霍乱型
10、【多选题】沙门氏菌的生化鉴定包括（ ）
a、赖氨酸脱羧酶试验
b、氰化钾试验
c、靛基质试验
d、ph7.2尿素试验
11、【判断题】沙门氏菌检验前增菌步骤中，缓冲蛋白胨水（bpw）不含抑制成分，有利于受损细胞修复至稳定的生化状态。
12、【判断题】沙门氏菌不耐热，55℃1h或60℃15-30min即可杀死。
13、【判断题】沙门氏菌不产生吲哚，不分解尿素，vp试验阴性，大多产生硫化氢。
6.4练习题1、【单选题】关于金黄色葡萄球菌的检验，不包括（ ）
a、鉴定试验包括动力试验
b、使用baird-parker平板分离
c、革兰氏染色阳性
d、血浆凝固酶试验阳性
2、【单选题】产生血浆凝固酶的病原菌是( )
a、沙门氏菌
b、单增李斯特氏菌
c、大肠杆菌
d、金黄色葡萄球菌
3、【单选题】下列关于金黄色葡萄球菌的描述正确的是（ ）
a、革兰染色阴性
b、能产生血浆凝固酶
c、培养需要特殊培养基
d、耐盐性差
4、【单选题】金黄色葡萄球菌感染（ ）
a、脓液稠厚、黄色、无臭味
b、脓液稀薄量大，淡红色
c、脓液呈淡绿色，特殊的甜腥臭味
d、脓液呈特殊恶臭味
5、【单选题】下列关于金黄色葡萄球菌的叙述中，正确的是（ ）
a、革兰染色为红色
b、没有荚膜
c、能产生芽胞
d、不能分解乳糖和甘露糖
6、【单选题】检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（ ）
a、7.5%的氯化钠肉汤
b、普通肉汤
c、蛋白胨水
d、ttb
7、【单选题】金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )
a、金黄色，大而凸起的园形菌落
b、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环
c、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落
d、白色透明圆形菌落
8、【多选题】以下（ ）在血平板上有溶血现象。（每题至少有两个以上正确答案）
a、志贺氏菌
b、金黄色葡萄球菌
c、单增李斯特氏菌
d、沙门氏菌
9、【多选题】有关金黄色葡萄球菌说法，下列正确的是（ ）
a、在高渗环境中能生存
b、不易产生耐药性，抵抗力强
c、在血平板上形成完全透明的溶血环
d、革兰阳性球菌
10、【判断题】金黄色葡萄球菌科引起化脓性炎症，又称化脓性球菌:除此之外，金黄色葡萄球菌还会分泌很多毒素，是引起食源性疾病的原因之一
11、【判断题】金黄色葡萄球菌易培养，对营养要求不高，兼性厌氧
12、【判断题】金黄色葡萄球菌能分解葡萄糖，但不能分解麦芽糖。
13、【判断题】少数金黄色葡萄球菌菌株的细胞壁外层可见有荚膜样粘液物质，在某些化学物质作用下，可裂解或变成l型。
14、【判断题】食品微生物检验采集的样品，检验完成后可随时处理掉剩余样品。
15、【判断题】采集的食物中毒样品在送检时，应注意冷藏，必要时可加入防腐剂。
7.2练习题1、【单选题】下列哪种培养基用于霉菌和酵母的计数：( )
a、血琼脂
b、伊红美蓝琼脂
c、孟加拉红琼脂
d、营养琼脂
2、【多选题】按照《gb 4789.15－2016霉菌和酵母计数》进行测定时，样品稀释可以使用225ml（ ）稀释液，一个稀释度分别在两个培养皿中各加入样品稀释液1ml。（每题至少有两个以上正确答案）
a、蒸馏水
b、生理盐水
c、磷酸盐缓冲液
d、蛋白胨水
3、【判断题】样液倾注马铃薯葡萄糖琼脂，待琼脂凝固后，倒置平板，置36±1℃培养箱中培养。
8.2练习题1、【单选题】“在一定热力致死温度条件下，每杀死90%原有活菌数所需时间”所代表队值是什么值（ ）
a、z值
b、d值
c、f值
d、od值
2、【单选题】低酸性罐头食品的ph值（ ）
a、ph<3.7
b、ph3.7~4.6
c、ph4.6~5.0
d、ph>5.0
3、【单选题】罐头胀罐的常见类型中哪个不对（ ）
a、物理性胀罐
b、化学性胀罐
c、细菌性胀罐
d、环境污染
4、【单选题】罐头杀菌一般以（ ）为致病菌
a、肉毒梭状芽孢杆菌
b、金黄色葡萄球菌
c、乳酸杆菌
d、枯草芽孢杆菌
5、【单选题】（ ）可引起罐头食品胀罐性腐败
a、平酸菌
b、大气压过高
c、未留顶隙
d、平盖酸坏
6、【单选题】果蔬干制的过程是（ ）的过程
a、既灭菌又灭酶
b、灭菌不灭酶
c、灭酶不灭菌
d、既不灭菌也不灭酶
7、【多选题】罐头食品常见的传热方式（ ）
a、传导
b、对流
c、辐射
d、接触
8、【多选题】确定杀菌f值一般步骤
a、确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
b、该细菌耐热性（z值、d值）
c、根公式计算出安全f值
d、测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式 计算出实际杀菌f值，并与安全f值比较
9、【多选题】影响罐头的真空度因素有哪些？
a、排气时间与温度
b、密封室真空度
c、封口温度，外界气压与温度变化
d、罐头顶隙
10、【多选题】哪些因素会影响罐头食品的传热效果
a、罐内食品物理性质
b、初温
c、罐藏容器
d、杀菌锅
11、【多选题】罐头排气的方法（ ）
a、热罐装法
b、加热排气法
c、喷蒸汽排气法
d、真空排气法
12、【判断题】罐藏是指产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。
13、【判断题】半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。
14、【判断题】为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压
15、【判断题】杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的
16、【判断题】罐头杀菌后不再有微生物残留。
9.4练习题1、【单选题】免疫分析法是基于（ ）特异性结合反应原理形成的方法。
a、dna与rna
b、抗原抗体
c、受体配体
d、蛋白与核酸
2、【单选题】聚合酶链式反应（pcr）技术是一种在（ ）模拟生物扩增dna分子的分子生物学技术。
a、自然环境中
b、体内
c、体外
d、仪器内
3、【多选题】以下哪些技术属于现代食品微生物检测技术？（ ）
a、显色培养基
b、免疫磁珠分离技术
c、数字pcr
d、生物芯片
1、【判断题】实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。
2、【判断题】实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。
3、【判断题】病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
4、【判断题】95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。
5、【判断题】培养箱可以当烘箱使用。
10.3练习题1、【单选题】免疫分析法是基于（ ）特异性结合反应原理形成的方法。
a、dna与rna
b、抗原抗体
c、受体配体
d、蛋白与核酸
2、【单选题】聚合酶链式反应（pcr）技术是一种在（ ）模拟生物扩增dna分子的分子生物学技术。
a、自然环境中
b、体内
c、体外
d、仪器内
3、【多选题】以下哪些技术属于现代食品微生物检测技术？（ ）（每题至少有两个以上正确答案）
a、显色培养基
b、免疫磁珠分离技术
c、数字pcr
d、生物芯片
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