中国饮食文化-k8凯发

k8凯发-凯发官网入口安全教育答案 正文

1.2章节测验

1、【单选题】烹饪一词最早出现于
    a、《周易》
    b、《论语》
    c、《礼记》
    d、《尚书》

2、【单选题】烹饪的本质是
    a、手工制作
    b、变化创新
    c、烹炒调制
    d、五味调和

3、【单选题】《随园食单》是 撰写的一部烹饪技术理论与实践相结合的著作
    a、忽思慧
    b、林洪
    c、贾思勰
    d、袁枚

4、【单选题】提出：“食不厌精，脍不厌细”饮食主张的是
    a、老子
    b、孔子
    c、墨子
    d、韩非子

5、【单选题】五味调和体现了中国文化精神的哪个方面
    a、天人合一
    b、直觉思维
    c、平衡和谐
    d、重视情义

6、【多选题】传统手工烹饪的特点有
    a、手工化
    b、个性化
    c、多样化
    d、规模化
    e、标准化

7、【多选题】现代烹饪相对于传统烹饪来说,具有的优势有
    a、机械化
    b、手工化
    c、标准化
    d、个性化
    e、规模化

8、【多选题】烹饪成品以能提供_, _ , _ 为基本要求。
    a、营养
    b、蛋白质
    c、卫生
    d、美感
    e、维生素

9、【多选题】下列属于中国烹饪与饮食文化的特点的是
    a、烹饪历史悠久
    b、烹饪技艺精湛
    c、烹饪科学独特
    d、饮食品种丰富
    e、饮食民俗多彩

10、【简答题】烹饪文化、广义饮食文化的概念是什么？两者之间什么关系？

2.3章节测验

1、【单选题】水煮气蒸法是在( )烹饪阶段问世的
    a、陶器
    b、铁器
    c、青铜器
    d、电器

2、【单选题】最早有文字记载的筵宴,是虞舜时代的
    a、千叟宴
    b、满汉全席
    c、船宴
    d、养老宴

3、【单选题】最早把煤用作燃料的国家是
    a、法国
    b、日本
    c、中国
    d、意大利

4、【单选题】番薯引进到中国的时间是
    a、元代
    b、明代
    c、清代
    d、近代

5、【单选题】明代传入中国的辣椒,其原产地是
    a、秘鲁
    b、非洲
    c、墨西哥
    d、菲律宾

6、【单选题】在陶器烹饪阶段,中国烹饪用料特点是
    a、采集渔猎与农耕畜牧原料并用
    b、以种植养殖原料为主
    c、动物原料与植物原料并用
    d、陆生原料与水产原料并用

7、【单选题】中国烹饪初步形成时期大约属于历史哪个阶段
    a、夏商周
    b、唐宋
    c、元
    d、明清

8、【单选题】随着陶制炊具的出现,( )这一类烹饪法便应运而生
    a、油熟法
    b、物熟法
    c、水熟法
    d、爆炒法

9、【单选题】( )是汉代开始出现的原料。
    a、豆腐
    b、豆芽
    c、黄豆
    d、大麦

10、【多选题】汉代张骞出使西域开辟了丝绸之路的同时，从国外引进哪些食物原料。
    a、葡萄
    b、黄瓜
    c、西瓜
    d、菠菜
    e、玉米

11、【多选题】隋唐、两宋时期,筵宴有较大的发展,形式多样,如食与游相结合的有
    a、游宴
    b、船宴
    c、烧尾宴
    d、闻喜宴
    e、皇寿宴

12、【多选题】下列哪些属于新中国成立以来，中国餐饮业取得的成就。
    a、餐饮增长势头迅猛
    b、餐饮投资主体多元
    c、餐饮国际化步伐加快
    d、餐饮产业化程度提高
    e、餐饮网点数量增多

13、【简答题】简要概述中国烹饪繁荣创新时期的主要特点？

14、【简答题】简要概述中国未来餐饮业发展的趋势？

3.4章节测验

1、【单选题】“本味”概念首见于
    a、《礼记》
    b、《黄帝内经》
    c、《论语》
    d、《吕氏春秋》

2、【单选题】中国历史上明确提出和首先论述以适口为美的学者是
    a、袁枚
    b、苏易简
    c、李时珍
    d、贾思勰

3、【单选题】中国烹饪创制出多样化的饭粥、面点是运用传统食物结构中( )原则的成果
    a、五谷为养
    b、五果为助
    c、五畜为益
    d、五菜为充

4、【单选题】五味调和的目的是满足人们的
    a、生理需要
    b、心理需要
    c、享受需要
    d、生理与心理需要

5、【单选题】中国传统营养观念的一个重要组成部分是
    a、宏观控制
    b、食治养生
    c、阴阳平衡
    d、适口者珍

6、【单选题】下列不属于食物原料选择的原则的是
    a、安全卫生
    b、营养丰富
    c、经济实用
    d、求奇求异

7、【单选题】庖丁解牛的故事主要体现了中国烹饪什么特征
    a、选料广博
    b、刀功精湛
    c、调味多样
    d、制熟高超

8、【多选题】下列不属于五味调和中的五味的是
    a、酸
    b、甘
    c、麻
    d、苦
    e、鲜

9、【多选题】中国人传统食物结构是
    a、五谷为养
    b、五果为助
    c、五畜为益
    d、五果为充
    e、五菜为充

10、【多选题】中国菜点装饰的方法有哪些
    a、盘饰
    b、食品雕刻
    c、面塑
    d、糖艺
    e、冰雕

11、【简答题】中国调味技艺的主要特点是什么

12、【简答题】中国菜点开发与创新的原则有哪些

4.3章节测验

1、【单选题】中国烹饪艺术的核心是
    a、菜肴艺术
    b、味觉艺术
    c、筵席艺术
    d、味外之味

2、【单选题】美食的本质是
    a、自然的人化
    b、是人类社会实践的历史产物
    c、人的本质力量的对象化
    d、以上皆对

3、【单选题】“麻婆豆腐”之名所表现的是馔肴名称的一种雅趣,即
    a、质朴之雅
    b、意趣之雅
    c、奇巧之雅
    d、谐谑之雅

4、【单选题】中国人对馔肴进餐环境的感觉,通常称为
    a、物理味觉
    b、化学味觉
    c、狭义味觉
    d、味外之味

5、【单选题】砂锅及竹制炊具充分体现炊餐器具的
    a、精巧之美
    b、雅致之美
    c、意趣之美
    d、古朴之美

6、【单选题】食与器搭配时，“宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。”“大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小；煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐”。请问此观点出自
    a、李调元《醒园录》
    b、袁枚在《随园食单》
    c、忽思慧《饮膳正要》
    d、林洪《山家清供》

7、【多选题】美食与美名配合的艺术风格包括
    a、质朴之美
    b、意蕴之美
    c、奇巧之美
    d、谐谑之美
    e、浮夸之美

8、【多选题】下列菜肴中,体现了美食与美名配合意蕴之美的菜肴有
    a、一品酥方
    b、四喜丸子
    c、鸳鸯鱼片
    d、三元白汁鸡
    e、六福糕点

9、【多选题】在中国馔肴艺术中，最重要的美化手段主要有三个方面有
    a、美食与美名配合
    b、美食与美器配合
    c、美食与美境配合
    d、美食与美情配合

10、【多选题】美食的特性主要有
    a、时间性
    b、空间性
    c、c.社会性
    d、科学与安全性
    e、文化与艺术性

11、【判断题】在美食鉴赏的基本模式中，主要就是通过细嚼慢咽的方法来仔细体会饮食之美。

12、【判断题】判断、评价餐饮环境之美，特别是餐厅的室外与室内环境之美，并无固定的模式和统一的风格标准，总体上以恰当、和谐为美。

13、【判断题】菜点口味之美是指食物原料经过烹饪加工后呈现出来的味道和质地之美。味道之美 是指化学味道，包括单一味之美和复合味之美。

14、【判断题】德州扒鸡、道口烧鸡、合川肉片、潮州牛肉丸等菜名是使用了写意的菜点命名方法。

15、【简答题】美食鉴赏的基本模式与内容是什么？

16、【论述题】结合2020的新冠病毒疫情分析美食的时间性？

5.3章节测验

1、【单选题】汉族最常使用、最具代表性的饮食器具是
    a、茶杯
    b、各种材质的碗
    c、筷子
    d、勺子

2、【单选题】满族人喜食
    a、黏性主食和猪肉
    b、糯米和蔬菜
    c、黏性主食和狗肉
    d、面制品和猪肉

3、【单选题】下列民族中,有爱吃香竹饭的是
    a、傣族
    b、白族
    c、彝族
    d、d、景颇族

4、【单选题】下列民族中,以糌粑为主食的
    a、彝族
    b、布依族
    c、藏族
    d、苗族

5、【单选题】饮食中不属于彝族传统传统美食的是
    a、坨坨肉
    b、风干肉
    c、酸菜汤
    d、荞面饼

6、【单选题】下列节日中不属于中国传统节日的是
    a、上巳节
    b、乞巧节
    c、复活节
    d、花朝节

7、【单选题】佛教饮食习俗的主要内容有
    a、依据戒律选择饮食品种、主张过午不食和分食制
    b、不准杀生、不准食肉饮酒
    c、禁食大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱等“五辛”，只吃粮豆、蔬果、菌笋等素食
    d、“五净肉”“九净肉”可吃

8、【多选题】按照传统,中国人夏秋各个节日要吃以下食品
    a、寒具
    b、粽子
    c、月饼
    d、元宵
    e、巧果

9、【多选题】人生礼仪食俗都包括哪些
    a、诞生食俗
    b、成人食俗
    c、婚庆食俗
    d、寿庆食俗
    e、丧葬食俗

10、【多选题】中国饮食民俗主要可以分为哪些类型？
    a、日常食俗
    b、节日食俗
    c、人生礼仪食俗
    d、宗教食俗
    e、社交食俗

11、【判断题】道教中的“辟谷”，也称断谷、绝谷、休粮、却粒等，即是指什么都不吃。

12、【判断题】伊斯兰教不仅禁食猪、狗、驴、骡等“不洁之物”，禁食无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物，还禁食自死的动物、血液，以及未诵安拉之名而宰杀的动物等。

13、【判断题】美食节的市场调研只需要调查本地区近期内各餐饮场所出现的美食节情况，从而使自己的美食节策划区别于其他餐饮企业的主题内容。

14、【判断题】美食节一般经营的时间相对较短，长者为1个月左右，短者一两周为宜。

15、【简答题】美食节的特点和主要种类是什么？

16、【论述题】通过收集文献资料和访谈家人等方式，谈谈自己家乡除夕、春节食俗的主要内容及其在当代的传承发展？

6.4章节测验

1、【单选题】广东菜的菜肴口味特征是
    a、广而精
    b、清而醇
    c、多而新
    d、浓而新

2、【单选题】“诗礼银杏”是( )的代表菜品之一
    a、宫廷菜
    b、官府菜
    c、谭家菜
    d、民间菜

3、【单选题】四大菜系中的江苏菜最具代表的特点是
    a、擅长调味
    b、食材丰富
    c、刀工精湛
    d、讲究火候

4、【单选题】川菜最擅长的烹饪方法之一是
    a、爆炒
    b、盐焗
    c、汤煨
    d、烧烤

5、【单选题】仿膳菜是( )的代表菜
    a、官府风味
    b、宫廷菜
    c、寺院菜
    d、民族风味

6、【单选题】信奉伊斯兰教各民族烹饪的菜肴总称为
    a、民族菜
    b、地方菜
    c、清真菜
    d、民间菜

7、【单选题】广东点心的突出特点是
    a、多而新
    b、精而多
    c、大而美
    d、清而醇

8、【单选题】下面菜品中不属于川菜传统名菜的是
    a、佛跳墙
    b、麻婆豆腐
    c、开水白菜
    d、宫保鸡丁

9、【单选题】下面菜品中属于淮扬传统名菜的是
    a、水煮牛肉
    b、葱烧海参
    c、水晶肴肉
    d、蜜汁叉烧

10、【单选题】下面菜品中属于山东名菜的的是
    a、白斩鸡
    b、樟茶鸭子
    c、九转大肠
    d、蟹粉狮子头

11、【多选题】广东菜主要由( )等地方风味菜构成。
    a、广州菜
    b、潮州菜
    c、福州菜
    d、深圳菜
    e、东江菜

12、【多选题】山东风味菜主要是由( )构成。
    a、济南菜
    b、青岛菜
    c、烟台菜
    d、胶东菜
    e、孔府菜

7.3章节测验

1、【单选题】迄今为止，我国发现的数量最多的野生大茶树集中在（ ）省。
    a、四川
    b、贵州
    c、广西
    d、云南

2、【单选题】民间流传的“神农尝百草”传说，说明了古代先民利用茶叶的（ ）价值。
    a、食用
    b、药用
    c、饮用
    d、商用

3、【单选题】“烹茶尽具”“武阳买茶”出自（ ），描写了我国古代巴蜀茶业的兴盛。
    a、王褒《僮约》
    b、张载《蜀都赋》
    c、陆羽《茶经》
    d、蔡襄《茶录》

4、【单选题】我国分布最广、产量最大、品类最多的茶类是（ ）。
    a、乌龙茶
    b、红茶
    c、普洱茶
    d、绿茶

5、【单选题】乌龙茶主要产自我国（ ）。
    a、台湾省
    b、福建省
    c、广东省
    d、浙江省

6、【单选题】冲泡普洱茶的适宜温度是（ ）。
    a、80°
    b、100°沸水
    c、85°
    d、90°

7、【单选题】我国最古老的传统酒是（ ）。
    a、白酒
    b、果酒
    c、乳酒
    d、黄酒

8、【单选题】以下不属于浓香型白酒的是（ ）。
    a、五粮液
    b、剑南春
    c、茅台
    d、泸州老窖

9、【多选题】以下（ ）属于主题茶歇的功能。
    a、调节气氛
    b、延长会议
    c、消除疲劳
    d、加强沟通

10、【多选题】主题酒会中提供的餐饮类品种包括（ ）。
    a、酒水
    b、冷味菜肴
    c、点心
    d、正餐

11、【简答题】在茶的品饮中，选择水、茶具的原则是什么？

12、【简答题】主题餐饮活动的主要类型有哪些？策划主题餐饮活动的主要步骤有哪些？