食用香气仿真学期末考试《食用香气仿真学》期（末）（ a ）试卷1、填空题（每空1.5分，共15分） 1. 把苯乙醇的香气强度定为10，若硫代薄荷酮的香气强度是苯乙醇的150倍，那么硫代薄荷酮的香比强值为（ ）。混合物的留香值主要取决于其中沸点较高、（ ）较低的香料单体的含量。 2. 7桶橘子油，除掉6桶萜烯类化合物，得到（ ）倍橘子油；3桶冷榨白柠檬油，除掉2桶萜烯类化合物，得到（ ）倍白柠檬油。 3. 微胶囊技术是将一种或多种材料包封于另外一种或多种膜材料之中，( )称为壁材，一般是（ ）或天然材料，（ ）称为芯材。 4. 影响感官判断的生理因素的三种状态分别为（ ）、（ ）、（ ）。
2、选择题（每题1.5分，共15分） 1. 下列香原料中可体现咖啡苦味的是（ ） a 乙酸苄酯 b 愈创木酚 c苯乙酮 d甲基环戊烯醇酮 2. 下列原料有凉感的是（ ） a 香叶醇 b玫瑰醇 c双丁酯 d桉叶素 3. 下列酸香韵中具有奶香的是（ ） a己酸 b苯甲酸 c乙酸乙酯 d丁位十二内酯 4. 下列原料中具有较好的留香值的是( ) a 乙酸甲酯 b丙酸丙酯 c 丁酸丁酯 d二氢茉莉酮酸甲酯 5. 下列香料具有威士忌酒香的是（ ） a戊醇 b乙醇 c辛醇 d癸醇 6. 下列酸香韵中，具有脂肪气息的是（ ） a 十四酸 b己酸 c辛酸 d 丁酸 7. 下列香原料中具有青瓜香韵的原料是（ ） a 丙酸丙酯 b 庚酸酸乙酯 c庚酸烯丙酯 d 顺-6-壬烯醛 8. 下列香原料中具有可可香韵的原料是（ ） a乙醛 b辛醛 c丁醛 d壬醛 9. 具有白兰地酒香的香料是( ) a 己醇 b丙醇 c 壬醇 d 芳樟醇 10. 下列香原料中具有典型杏仁香韵的原料是（ ） a 苯甲醛 b苯乙醛 c苯乙酸 d 苯甲酸
3、简答题（每题10分，共30分） 1. 请问为什么要使用香精语言？ 2. 请简述闻香范氏实验的过程 3. 请简述感官鉴评时样品呈放的要求
4、香气仿真设计题 （每题20分，共40分） 1. 如果让您模拟留兰香的香气，请问您选用哪些香料？您选用的这些香料具有什么样的香气特征？ 2. 如果让您模拟炼乳的香气，请问您选用哪些香料？您选用的这些香料具有什么样的香气特征？
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